学做烧麦
刘众源
我一直都对家乡菜情有独钟,比如莜面和酸米饭等,但我最爱吃的,就是烧麦了。
稍麦的制作过程并不简单,但是我一直都很想学,而每次我姥姥的回答都是,你还小,等再大点就可以做了。现在,我终于等到了这一天,于是,我怀着憧憬的心情来迎接它。
那一天我一大早就起来了,连蹦带跳的飞下床,开始学习。可谁知,做稍麦的第一步不是像饺子那样,和面、擀皮,而是去市场买稍麦皮。当我听到这句话时,十分惊讶,连忙询问,为什么不能像做饺子皮一样自己和面擀饺子皮呢?回答是,稍麦皮对劲度要求很高,而且它的边上还有很多褶子,最关键的是,烧麦皮比较薄,不能水煮。我恍然大悟,连忙去购买,此时,我对做稍麦的期望更高了。
有了稍麦皮后,便是拌馅,这可是做稍麦最重要和最关键的一步,我狠了狠心,准备开始。先把肉、洋葱、葱、胡椒等用一个大盆拌起来,接着再倒入香油等调味品,然后开始搅拌,搅拌的均匀度和平稳度会直接影响到做出的稍麦的口感。所以做这一步时,我格外认真,把心思全花在放调料与搅拌上。
最关键的这一步做完后,便来到了掌管外观包稍麦上,由于我在做稍麦馅花费了大量的精力,所以这时,我显得有些倦怠;但这并不能浇灭我的信心,我振了振精神,重新回到学习稍麦的制作中。开始包稍麦了,我拿起一张稍麦皮放到手心上,接着在上面放上馅,然后,一边慢慢的颠稍麦皮,一边用五个手指把稍麦皮捏好。如此轮翻下去,稍麦就包好了,此时便可以放到笼屉上蒸了。几分钟后,稍麦便蒸好了。出锅后,我觉得稍麦的味道特别好,可能是因为这是我自己做的吧!
这次做稍麦的学习以成功告终,但是我做稍麦的熟练度还有待提高。
|