一、冰酒起源于哪里？
答：冰酒，起源于德国。据说在1765年，天气冷得很早，又下了一场很大的雪，雪变
成了冰积在葡萄串上。酒农们以为该年的收成全部完了，结果到了十一月，葡萄串还
好好地挂在树上。因为收割晚了，葡萄比正常情况成熟了很多，糖分增加了。
二、什么是冰酒？
答：在寒冷的气候影响下，当气温降到-6度以下时，葡萄里的水分大部分结成了冰，
而糖分却不容易结冰，所以榨汁时，水分榨不出来，只流出浓稠、含有高浓度糖分的
葡萄汁，将这些又酸有甜的葡萄汁经过发？就成了冰酒。
三、什么是贵腐酒？
答：是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制而成的。（由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄
上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干一样，用这样的
葡萄酿制成的酒糖分很高。贵腐霉菌的生长受气候的制约，因而这种葡萄酒变得十分
珍贵。）
四、什么是静态酒？
答：我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中放
走产生的二氧化碳，从而得到的葡萄酒。
五、什么是气泡酒？
答：所谓气泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，在酿制过程中保留了发酵时的二氧化
碳，称为气汽酒。酒精含量在8-14度，有红（极少）、白、粉红色三种。
六、什么是雪莉酒？
答：雪莉酒产于西班牙，用晒干的葡萄酿制，在酿造的过程中加入白兰地。在雪莉的
酿造过程中，要将它装于像木桶中，暴晒在艳阳之下，三个月后，收起来冷冻储存。
这种特殊的酿制方式，使雪莉酒有一种特殊的风味，因此不仅酒精度高，并且口味也
偏甜。
七、什么是加度酒？
答：加度酒也称加强型葡萄酒，它是在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使酒
精含量提高到15-22度，同时也保留了较高的糖分。
八、什么是波特酒？
答：波特酒产于葡萄牙，虽然和雪莉酒一样属于加强型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁
发酵的过程中便加入了酒精，葡萄汁还没来得及发酵完全便因为高温酒精的加入而停
止了发酵，所以酒液中的糖分被保留了下来，波特酒也是甜的。
九、什么叫干邑？
答：干邑其实也是一种葡萄酒，但经过两次蒸馏，酒精度大增，成为高度酒。
十、葡萄酒是否含酒精？
答：葡萄酒所含的酒精，不是在酿酒的时候加进去的，而是由葡萄发酵而产生的。葡
萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下便可发酵这是酿制葡萄酒的一个重要
过程。
十一、是否所有的葡萄酒都要经过橡木桶培养呢？
答：并不是所有的葡萄酒都需要经过橡木桶的培养，例如装瓶后一两年即需饮用的葡
萄酒，经过橡木桶培养反而会令它失去原来的怡人的清新果香，而且还可能因此破坏
口味的均衡感。所以，口味清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒一般避免进橡木桶培养，以
免橡木桶的木香和单宁完全掩盖了酒的原味。
十二、经过橡木桶培养的葡萄酒才是好酒吗？
答：年轻的酒有年轻的风味，陈年的酒有陈年的魅力，并不能一概地以口味的特点来
评价葡萄酒的好坏，这样对于葡萄酒也太不公平了。个人的爱好不同会有不同的选
择。
十三、葡萄酒如何分类
答：
1、按颜色可分为：①红葡萄酒 ②白葡萄酒 ③玫瑰红葡萄酒（桃红）
2、按酒液中的糖分含量可分为：①干型 ②半干型 ③半甜型 ④甜型
3、按酿造工艺可分为 ：①静态酒 ②气泡酒 ③加度酒
十四、我们为什么要喝葡萄酒呢？
答：葡萄酒是世界上最富于变化的酒，是有生命的酒，也是唯一呈弱碱性的酒。法国
人吃那么多的高脂肪食物，一顿法国大餐要吃上数小时，可是法国人患心脏病的比例
却很低，就是因为葡萄酒是法国大餐的重要角色。适量喝葡萄酒可延缓衰老（美容养
颜）、预防心脑血管病、有助于降低胆固醇、预防癌症等等。
十五、葡萄酒是混合品种好还是单一品种好呢？
答：葡萄酒是混合品种好还是单一品种好呢？这似乎无法比较，只在于每个人的喜
好。混合的葡萄酒根据几种不同葡萄的特点相互补充，例如取70%的赤霞珠的浓郁，混
合20%的美乐的柔顺，加上10%的霞多丽的丰满果香，以形成完美的结构。当然，根据
酿酒师的喜好还可以有其他的混合方式。旧世界的酒多是混合葡萄酒，而新世界的酒
会比较多地看成单一葡萄酒。有些人喜欢纯碎的口感，有些人喜欢混合层次，就像有
的人偏爱独奏，有的人欣赏交响乐，只是喜好不同，没有好坏之分。
十六、可以在超市里买葡萄酒吗？
答：超市的葡萄酒一般是由不同的代理商提供的，难辨真假好坏，酒的质量只能依仗
于代理商的心肠，超市并不能向我们打包票。因此，在超市买酒，最好还是选择自己
熟悉的代理商所代理的酒。
十七、为什么超市里的葡萄酒竖着放对酒的品质有影响吗？
答：如果不是长时间的话，对于一般的餐酒，可以说影响不是很大。所有的超市，都
认为他们货价上的葡萄酒不至于放上一个月都卖不出去，超市葡萄酒的克星其实是明
亮的灯光，
灯光中的紫外线对酒的损害是很大的，紫外线是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。
因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。
十八、怎样介绍顾客选择葡萄酒呢？
答：如果想寻找一瓶适合自己的葡萄酒，可以对照书本上描绘葡萄品种的口味特点来
选择，葡萄酒的感受并不是光靠看书获得的，如果不亲自尝上一口甚至更多，如何拥
有自己的感受呢？由于葡萄酒的在期宣传，好多人一听到法国波尔多，便两眼发亮，
仿佛在餐牌上看到燕窝鲍鱼一样。那到底“法国波尔多”是否就是优秀葡萄酒的标志
呢？应该说，波尔多是优质葡萄酒的产区，很多顶级的酒都产自波尔多，但不一定产
自波尔多的都是顶级好酒。那些标着100元的波尔多葡萄酒，最好还是不要盲目崇拜，
说不定，你觉得它喝起来的口感还不如100元的澳洲酒。在没有形成自己的品酒习惯和
仍然不清楚自己偏好哪一种葡萄酒的时候，作为餐酒：如果只是希望买一瓶普通的餐
酒，吃饭的时候增加风味并且为自己软化血管，那么只需选择普通的餐酒就可以了，
100元左右的餐酒，完全可以让你享受美味和健康。
十九、酒标包含了什么内容呢？
答：
1、葡萄品种
并不是所有葡萄酒的酒瓶上都会有标示葡萄种类。新世界的酒规定一瓶酒中含某种葡
萄酒75%以上，才能在瓶子上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄产区则各有不同的规
定，如德国、法国，酒标上如果出现某种葡萄品种的名称时，表示该酒至少有85%是使
用该种葡萄所酿制的。新世界的酒标上较常看到标示品种的名称。
2、葡萄名称
葡萄酒的名称通常会是酒庄的名称，也有可能是庄园主持特定的名称，甚至可能是产
区名称。
3、收成年份
酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。欧洲各传统的产区，特别是在北方的葡萄种植
区，由于气候不如澳大利亚美国等产区稳定，所以品质随年份的不同有很大的差异。
在购买葡萄酒时，年份也是一项重要参考因素，由此可知该酒的酒龄。如未标示年
份，则表示该酒由不同年份的葡萄酿制而成，除了少数葡萄酒（如气泡酒、加度酒
等）之外，都是品质不算太好的葡萄酒。
3、等级
葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制，各国的酒等级划分方法不同。通常旧世界的
产品由酒标可看出它的等级高低。但新世界由于没有分级制度，所以没有标示。
4、产区
就传统葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的酒，
就大略知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎等于该酒的名气。
5、装瓶者
装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”。
6、酒厂名
著名的酿酒厂常是品质的保证。以布根地为例，同一座葡萄园可能为多位生产者或酒
商所拥有，因此选购时若只看产区，有时很难分辨出好坏，此时酒厂的声誉就是一项
重要参考指标。而新世界的产品一般生产者和装瓶者都是同一企业。
7、产酒国名
该瓶葡萄酒的生产国。
8、净含量
一般容量皆为750毫升，也有专为酒量较小的人所设计的375毫升、250毫升和185毫升
容量的葡萄酒和为多人饮用和宴会设计的1500毫升、3000毫升和6000毫升容量的产
品。
9、酒精浓度
葡萄酒的酒精浓度通常在8°-15°之间，但是波特酒、雪莉酒等加度酒的浓度比较高
在18°-23°，而德国的白葡萄酒酒精含量一般较底（10°以下），且酒带有甜味。
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