本人来自青海。青海坐落于青藏高原的东北角，接邻西藏，因而藏族占全省总人口比数大，受藏族文化等方面影响也大。所以在今天，我禁不住想谈一谈我所熟悉的藏域美食。

青藏高原平均海拔在4000米以上，其特点为海拔高，空气稀溥，降水量少，日照充足，风速大。正因为这种独特的地理位置和气候特点构成了藏族人民独特的膳食习惯。糌粑、酥油茶、青稞酒、牛羊肉等便成了他们的传统食品。

糌粑。要介绍这样食物，必不可少的要先提一提青稞了。青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，别名叫裸大麦、元麦、米大麦，是藏族人民喜爱的粮食。青稞是世界上麦类作物中含β－葡聚糖最高的作物。而糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇听起来新鲜，实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。由于青稞的营养是比较丰富的,从有关资料对比来看藏族人民的主食糌粑,营养价值不低于其它谷类的营养,有的营养素还高于其它谷类食物。

不 过，吃糌粑的方法就和北方吃炒面不太相同了。吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲人茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出 碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手 往嘴里送。由于糌粑吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。有时，他们从怀里掏出个木 碗，装些糌粑，倒点酥油茶，加点盐，搅拌几下，抓起来就吃。有时，边吃糌粑，边喝酥油茶。有时，把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手 抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了。

那么拌着糌粑食用的酥油茶是什么呢？酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊．先将奶计加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在稽耙里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。藏族群众平日喜欢喝酥油条。制作酥油茶时．先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。主人先从彩色的藏柜中取出最干净的瓷碗摆到客人面前的茶 几上，然后手捧一把装满酥油茶的茶壶或暖瓶，放低部位轻轻摇晃几次，倾倒在您面前的茶碗中，双手捧奉于您。客人饮茶时，主人恭立一侧，或在几个客人中轮 转。客人喝一次，主人添一次，随喝随添，细心周到，做到碗常满，茶常温，才算尽到主人的责任。

客人喝茶前，要用右手无名指在茶碗中沾少许茶，手指举起，在空中弹洒三次，表示奉献给神、龙和地祗。饮茶不能太急太快，要轻轻吹开茶上的浮油，分饮数次，留一半左右，等主人添上才喝。喝茶不能喝出声响，要轻轻饮啜。喝得很急，会被主人视为没有教养，被戏称为“毛驴饮水” 。饮茶不能一饮而尽，更不能喝一碗就走，一般以三碗为最吉利，拉萨有句谚语，一碗成仇人。

茶叶深受藏族人民的热爱，有“酷爱饮茶的民族”一说。鱼儿离不开水，藏胞离不开茶，就是藏民族与茶不可分离的渊源的真实写照，更表明了饮茶在藏胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成许多不同的品种，最常见的有酥油茶、甜茶和清茶。品赏藏茶有四绝：谓之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。在世界屋脊上，无论您是饥肠辘辘、还是精疲力竭，只要您喝上一碗酥油茶，就会浑身增添力量，顷刻间变得精力充沛、干劲备增，尤其在那狂风怒吼，滴水成冰的大冬天，喝上几杯酥油茶，便觉得全身温暖无比，再冷的日子也能熬过。去 过牧区的人都享过喝奶茶的福，那种牛奶和茶叶的浓香真是沁人心肺。串帐房喝奶茶，是藏族人民对客人的起码招待，而且他们自己只要在帐房里一坐下，也总是不 停地喝奶茶。他们是拿喝奶茶来消遣吗？不是的。藏族同志说：“奶茶有营养，喝奶茶能消心降火，消食通便，如不喝奶茶，身体就吃不住！”那么为什么说不喝奶 茶，身体就说不了呢？
　　牧民主食牛羊肉、面粉、糌粑，这些都是酸性食品。每１００克牛肉在人体消化后产生０．５毫克当量的氢离子，每１００克糌粑消化后产生 ０．２５毫克当量的氢离子。正常情况下人身对血液的ＰＨ值有缓冲作用，可调节ＰＨ为７．３—７．４之间，然而偏食酸性食物太多，人身就失去了这种缓冲功 能，出现血液偏酸性，使色泽加深，粘度增大，胃酸增多，便秘上火，疲劳倦怠等症，这就是医学上的酸中毒症.`牧 民很少吃到蔬菜、水果之类的碱性食品，可是长期生活经验告诉他们，大量喝牛奶和茶可弥补这个不足。分析表明，３克茶叶泡成茶水在人体中消化氧化后产生 ５．３４毫克当量的氢氧根离子；每１００克牛奶在人体内消化氧化后产生３．２毫克当量的氢氧根离子。一个成年人，每天至多需５克茶叶和一斤牛奶熬成奶茶， 便足以使体内维持酸碱平衡了。

除 此，牛奶还含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱，多种维生素（Ｖｃ、Ｖｐ、菸酸、叶酸等）、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿 物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成份。茶能补充饮水中缺氧的不足，茶中含的芳香油要溶解动物脂肪，消食解腻。牧民都知道茶能帮助人消化肉食。另外现 代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。具有以下功效特点：　　　　　
　　①、抗氧化功效；
　　②、降低三高，抑制动脉硬化功效；
　　③、抗辐射、抗突变、抗病毒功效；
　　⑤、解毒和优化水质功效；
　　⑥、全方位补充微量元素和维生素。

藏族牧民常年生活在高寒缺氧，日照时间长，空气稀薄，高辐射的青藏高原上，同时食物又是牛羊肉和糌粑等油、燥性之物，缺少蔬菜，可真是不可一日没奶茶。缺了它身体可真的就吃不消了。