靓汤养人二----木瓜带鱼烫
作者:purple lily 日期:2007/9/7 10:52:00

木瓜带鱼汤

        木瓜花生煲带鱼气味清香,功效滋润,且润肺益气,健脾养血,不寒不燥,可谓男女老少皆宜,具说对哺乳期的女性有很好的功效.

 
  [材料]木瓜(半熟)1个(约600—750克)、带鱼500克、花生80克、猪排骨300克、生姜2—3片。

  木瓜因其色泽鲜艳、皮薄肉厚、味美清香、甜滑多汁,被誉为“岭南佳果”。中医认为它滋润,且能治消化不良。现代医学证实它富含糖类,而少含蛋白质和脂肪,还含丰富的维生素类。国外学者还认为它所含的胰蛋白酶,能将人体内的蛋白质分解成为氨基酸,还能将食物中已腐败的物质分解并加以清除,对于治疗脑血栓形成的病患有临床意义,还发现它会有抗癌作用的生物碱类物质,注入癌肿组织中可使癌肿明显缩小。广东民间常习惯用以煲猪肉、猪肺汤,有润肺、补肾、健胃的效能。

  带鱼体润肉肥、鲜嫩质佳,其性温味甘,入脾、胃经,有和中开胃、养肝补血、泽肤健美和补虚益肾等功效。现代医学认为其营养特点是含脂肪量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这脂肪酸的碳链又较长,具降低胆固醇的作用;其所含蛋白质亦较高,且为优质蛋白;还含一种名为6—硫代鸟嘌呤的物质,为抗癌物质,对白血病、胃癌、淋巴肿痛及绒癌有一定的治疗效果。

  [烹制]木瓜去皮去核,洗净切块;花生洗净,浸泡;排骨洗净;带鱼洗净抹干水,切成块状,加少许盐腌15分钟,烧热油镬,微火煎至两面微黄铲起。先把花生、生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火沸后,加入带鱼、猪排骨和木瓜,烧开后,文火煲约2个半小时,调入适量食盐便可。此量可供3—4人用,木瓜、带鱼、猪排骨和花生可捞起拌酱油佐餐用。

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